En las plantas de sacrificio de cerdos, el correcto movimiento aéreo de las canales, vísceras y despojos es un factor clave no sólo para el respeto de los ritmos de producción, sino también para la salubridad de las zonas de trabajo. Las normas sanitarias europeas no permiten ningún contacto entre las canales de la línea de sacrificio de cerdos y los subproductos de matanza eliminados durante el proceso y las operaciones de sacrificio de los cerdos.
Al mismo tiempo, se requiere una trazabilidad total de cada parte del animal: esto porque, si se descubren algunas patologías, cada componente debe ponerse en cuarentena y posteriormente enviarse a destrucción. TECHNOFOOD diseña y fabrica cadenas aéreas motorizadas biplanares, capaces de realizar recorridos no sólo rectos sino también curvas, en subida y en bajada.
Toda línea de procesamiento de cerdos con una producción de más de 30 animales por hora, necesita instalar soluciones de cadenas aéreas motorizadas.
Las cadenas de enfriamiento rápido de TECHNOFOOD permiten someter la canal de cerdo, durante el tiempo deseado, a una ventilación forzada con baja temperatura; Este «shock» bloquea por completo la transpiración de la carne después del sacrificio y evita así una pérdida de peso de aproximadamente el 3 %. Una vez alcanzada la temperatura exterior de 4 °C, la canal se transporta a las cámaras frigoríficas de carne.